鹹水｜中国の担担麺-麺類で1番人気！坦々麺
タンタンメンは、中国四川省の麺料理の一種。元来、天秤棒で担いで売り歩いたために、この名がつきました
鹹水とは？
鹹水（かんすい）は塩辛い水のこと。海水。対義語である塩辛くない水のことは淡水と呼ぶ。
鹹水は塩化ナトリウムの濃度が淡水に比べて著しく高い。鹹水の中でしか生きられない魚介類を鹹水魚という。
ラーメンに用いる麺、ワンタンの皮などを作る際に用いるアルカリ水（食品添加物）を鹹水という。
中華人民共和国 中国で偶然、鹹水を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。
本来、麺のコシを高めるために用いられるが、副次的要素として麺の色調が向上する効果もある。このため、製麺には欠かせない成分とされる。
天然成分の鹹水は炭酸ナトリウムであるが、食品添加物としての鹹水は炭酸カリウム、ポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分についても認められている。
鹹水は塩化ナトリウムの濃度が淡水に比べて著しく高い。鹹水の中でしか生きられない魚介類を鹹水魚という。
ラーメンに用いる麺、ワンタンの皮などを作る際に用いるアルカリ水（食品添加物）を鹹水という。
中華人民共和国 中国で偶然、鹹水を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。
本来、麺のコシを高めるために用いられるが、副次的要素として麺の色調が向上する効果もある。このため、製麺には欠かせない成分とされる。
天然成分の鹹水は炭酸ナトリウムであるが、食品添加物としての鹹水は炭酸カリウム、ポリリン酸カリウムなど他のアルカリ成分についても認められている。
鹹水関連エントリー
東片端ら・けいこ 「鹹水を減らした麺が、これまた美味い。」
... 鹹水をかなり減らしたという麺、これでも十分に美味いがまだ途中段階とのこと。最終型の麺がどういうものになるか楽しみだ。 明日、新作が売り出されるとのことで、また行くことになるんだろうな。 あ、先週から夜の部が始まったようだ。 ...
石巻の茶色い焼そば
... 娘さんの要望に応えた形でできたということのようです。使った麺は粘りの弱い普通粉でしたが、麺を蒸して水で冷やすなど試行錯誤を繰り返した。茶色になるのは麺に含まれる鹹水（かんすい）と熱の作用によるものです。
二郎インスパイアが同じ日に開店。その２ - 菜良＠茅ヶ崎
... オーション100%に内モンゴル産の天然鹹水を使用しているそうです。 幅広のこの麺が大変美味しい。しかも量は250gほどとなかなかの食べ応え。 スープは豚肉がメインの肉出汁。二郎では王道ですね。 ...
荒尾市 日の丸ラーメン ＆ 久留米市 鳴門うどん
... しばらく待ってる間に店主からラーメンの麺が卵を加えて鹹水を減らしたものに変更してるからと 生麺をテーブルに置かれる～～しまった！ラーメンを頼むべきだったと思いました。 それに、カウンター席に座ったのですけどトンコツ臭が凄いので尚更に思っ ...
今年のテト攻勢は本の執筆だあ！
... だから、最近は健康のためにあまり食べていない油こてこての鹹水〓を食べる羽目になった。 それもまたともかく、旧正月といえばテト攻勢、日頃本業があるため腰を落ち着けてできない個人の仕事をしないといけない、というわけで ...
鹹水画像
鹹水旅行記
B級グルメ （by 寧波遣唐使さん）
ラーメン
汁（スープ）に茹でた中華麺を入れた日本の料理。
拉麺 ラーミェンがなまってラーメンか老麺 ラオミェンか？
中国では老麺 刀削麺等で、発音上は老麺が近いが、こちらは汁なし。
老麺は酵母で発酵した饅頭の生地を使用するため日本のラーメンと素材が異なる。
イギリスの中華街で注文ラーメンと言ったら老麺が出てきた。
鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多い
一般的な鹹水を使わない小麦麺、日本のうどんや中国の麺料理とは異なる
ラーメン独特の食感がある。
拉麺、柳麺と表記されたり、中華そばや支那そばなどの別名で呼ばれるケースも
ある。
拉は引くの意味で引いて伸ばす意か？
日本で最初にラーメンを食べてとされるのは水戸光圀とされるが、水戸光圀は
葡萄酒とかいろいろ最初といわれれており真偽はわからない。
中国では味千ラーメン等なんちゃってラーメンが多く味は日本人からするとB級ぐるメとなる。
中国では坦坦麺、台湾では坦牛麺。
天秤棒を担ぎ売り歩いたため坦坦麺といわれ、坦牛麺は牛にひかせて売り歩いたのだろう。
”たんたんめーん”とかいって売り歩いたのかな？
一風堂とかができており、この２−３年にはブームとなる兆しがある。
中国人も日本のラーメンは評判が良い。
一種逆輸入だな。
２０年位まえ日清のカップラーメンの発売前の試作をたべたことがあが、まずくて
食べれれなかった。
その後味の調整が進みおいしくなったようだが、ちょっと食べるきがしなかった。
しかしこの前中国のスーパーで見つけ食べたところ、毛嫌いするほどではなっかた
味千ラーメンよりは良い。
カップ麺は韓国の辛ラーメンが主流だが、中国人がたべているのは見たことがない
一般の屋台、食堂だ１０元 およそ１５０円出せば結構なものが食べれれるから
だろう。
そのうち沖縄のそーきそば、大阪のとんこつ味等ご当地ラーメンができてくる。
汁（スープ）に茹でた中華麺を入れた日本の料理。
拉麺 ラーミェンがなまってラーメンか老麺 ラオミェンか？
中国では老麺 刀削麺等で、発音上は老麺が近いが、こちらは汁なし。
老麺は酵母で発酵した饅頭の生地を使用するため日本のラーメンと素材が異なる。
イギリスの中華街で注文ラーメンと言ったら老麺が出てきた。
鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多い
一般的な鹹水を使わない小麦麺、日本のうどんや中国の麺料理とは異なる
ラーメン独特の食感がある。
拉麺、柳麺と表記されたり、中華そばや支那そばなどの別名で呼ばれるケースも
ある。
拉は引くの意味で引いて伸ばす意か？
日本で最初にラーメンを食べてとされるのは水戸光圀とされるが、水戸光圀は
葡萄酒とかいろいろ最初といわれれており真偽はわからない。
中国では味千ラーメン等なんちゃってラーメンが多く味は日本人からするとB級ぐるメとなる。
中国では坦坦麺、台湾では坦牛麺。
天秤棒を担ぎ売り歩いたため坦坦麺といわれ、坦牛麺は牛にひかせて売り歩いたのだろう。
”たんたんめーん”とかいって売り歩いたのかな？
一風堂とかができており、この２−３年にはブームとなる兆しがある。
中国人も日本のラーメンは評判が良い。
一種逆輸入だな。
２０年位まえ日清のカップラーメンの発売前の試作をたべたことがあが、まずくて
食べれれなかった。
その後味の調整が進みおいしくなったようだが、ちょっと食べるきがしなかった。
しかしこの前中国のスーパーで見つけ食べたところ、毛嫌いするほどではなっかた
味千ラーメンよりは良い。
カップ麺は韓国の辛ラーメンが主流だが、中国人がたべているのは見たことがない
一般の屋台、食堂だ１０元 およそ１５０円出せば結構なものが食べれれるから
だろう。
そのうち沖縄のそーきそば、大阪のとんこつ味等ご当地ラーメンができてくる。